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El napolitano es protagonista de la VII Semana de la Cocina Italiana en el Mundo

El chef Roberto Costagliola trae a Venezuela los sabores tradicionales de seis regionales italianas

El maestro de los fogones y experto en comida mediterr谩nea, aterriz贸 en la capital venezolana con una carta que propone recorrer Italia desde Emilia-Romagna hasta Puglia, enfatizando la preparaci贸n estrella de la tierra que lo vio nacer: la pizza napolitana y su visi贸n contempor谩nea

Caracas, 16 de noviembre de 2022.- El chef, sommelier y maestro pizzero Roberto Costagliola estar谩 de visita en Caracas hasta el pr贸ximo 21 de noviembre como protagonista estelar de la VII edici贸n de la Semana de la Cocina Italiana en el Mundo (SCIM), se trata del primer artista culinario de fama internacional que llega a Venezuela desde el a帽o a帽o 2019, para compartir clases magistrales y deleitar los sentidos de los comensales en demostraciones culinarias con platos tradicionales de seis regiones italianas.

Luego de participar en la Settimana della Cucina Italiana nel Mondo del a帽o pasado mediante actividades en l铆nea, la Misi贸n Diplom谩tica de Roma en la capital venezolana invit贸 a este representante de la Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto para la nueva edici贸n de la cita gastron贸mica, para probar ahora s铆 los sabores sin las restricciones que impuso la pandemia de Covid-19 en el planeta.

La visita del maestro de los fogones es posible por iniciativa del Ministerio de Asuntos Exteriores y Cooperaci贸n Internacional (Maeci) para promover la SCIM, bajo la organizaci贸n de la Embajada de Italia en Venezuela y el Instituto Italiano de Cultura de Caracas (IIC), con la colaboraci贸n de la C谩mara de Comercio Venezolano-Italiana (Cavenit) y el Consulado General de Italia en Caracas, el Consulado de Italia en Maracaibo, el Comit茅 de los Italianos Residentes en el Extranjero (COMITES) y el Consejo General de los italianos en el exterior (CGIE).

Costagliola, un napolitano experto en platos mediterr谩neos, resalt贸 que sus men煤s y las actividades preparadas para la fiesta gastron贸mica est谩n basados en el tema central de este a帽o, la 鈥淐onvivialidad, sostenibilidad e innovaci贸n: los ingredientes de la cocina italiana para la salud de las personas y la protecci贸n del planeta鈥. Es por esto que 鈥減ensamos en hacer recetas regionales, en sacar del caj贸n estas recetas de las abuelas, innovar y presentarlas de forma moderna. As铆 pensamos que la idea (o receta) perfecta era tradici贸n e innovaci贸n con sostenibilidad鈥, declar贸.

El chef asegura que no le gusta desperdiciar nada: 鈥淪oy de los que aprovecha todo, con sostenibilidad de todo. Utilizar el m谩ximo de todo鈥.

Durante su breve y ajustada estancia en Caracas, el maestro cocinero ofrece la oportunidad de degustar los sabores de diferentes regiones italianas. Para la preparaci贸n de estos platos ha tra铆do buena parte de los ingredientes desde la tierra de Dante, otros productos Made in Italy los ha comprado directamente en el mercado venezolano para mezclarlos con frutas, verduras y hortalizas criollas.

鈥淭engo que felicitar (a los venezolanos) porque tienen las mejores frutas tropicales que he probado en mi vida. El pl谩tano, el cambur 隆Es buen铆simo! Hay platos de la cultura italiana que podemos fusionar con productos venezolanos鈥, admiti贸 en espa帽ol, un idioma que ha perfeccionado despu茅s de haberse radicado por una d茅cada en Barcelona, Espa帽a.

Las personas interesadas en asistir a las actividades con el invitado internacional pueden realizar sus reservaciones llamando al 0412-9963737 o escribiendo a la direcci贸n de correo: asistentecomercial1@cavenit.com, para adquirir un cupo. Aforo limitado.

Viajando desde el paladar

Roberto Costagliola debut贸 en el pa铆s este mi茅rcoles 16, en la Escuela de Gastronom铆a Mariano Moreno, en Los Naranjos, donde ofreci贸 una clase magistral dedicada a la regi贸n de Puglia y habl贸 de la friselle, un disco hueco de pan que se hornea, se rebana y regresa al horno para tostarlo. 鈥淓sta era la antigua manera en que los campesinos se llevaban el pan al trabajo, era tostado, para evitar que se da帽ara y se lo com铆an con la hortaliza que tuvieran del huerto, a帽adiendo productos encima. Se puede hacer con burrata, embutidos y con muchas otras cosas鈥, coment贸.

Otro plato que abord贸 en su conferencia fueron los panzerotti pugliesi, una masa aplanada con relleno de pizza y cubierta con masa que se fr铆e. Tambi茅n habl贸 de la puccia, un pan que se rellena de diferentes productos y de la focaccia barese, famosa entre los comensales por su suave textura, tanto como le orecchiette, la popular pasta de Puglia elaborada solo con agua y harina.

En su segunda actividad como protagonista de la SCIM, Costagliola har谩 una demostraci贸n culinaria la tarde del jueves 17, en la Terraza Atelier Casa, de Las Mercedes, para que los venezolanos puedan conocer m谩s del men煤 tradicional de Campania con diversas propuestas en la carta que incluyen, entre otros, panino napoletano, panzerotto, crocch猫 di patate, frittata di spaghetti, salsiccia e friarielli y pizza fritta.

De la gastronom铆a de Laso y Toscana, el profesional de la cocina brindar谩 una clase magistral, el viernes 18, a las 5:00 pm, en el Centro Italiano Venezolano, con un men煤 de dos regiones pr贸ximas que comparten geograf铆a y platillos, con propuestas como la pinsa romana con broccoletti e salsiccia y mezze maniche alla carbonara. El experto aclar贸 que este 煤ltimo plato se preparar谩 con la salsa original y tradicional italiana elaborada solo con tres ingredientes (y que no incluye cebolla, ajo, crema de leche, tocineta ni nuez moscada). 鈥淟o contrario es un sacrilegio鈥, afirm贸 riendo.

Asimismo, en el encuentro el p煤blico probar谩 los sabores de la panzanella, una ensalada fr铆a elaborada con pan viejo y castagnaccio, un pastel a base de harina de casta帽a.

El s谩bado 19, la SCIM estar谩 dedicada a la regi贸n Emilia-Romagna. Para la ocasi贸n, el cocinero solicit贸 un buen Prosciutto di Parma, as铆 como otros ingredientes propios de esta parte de Italia para acompa帽ar el tigelle e pesto, gnocco fritto con mortadela, lasagna ai funghi, cappellacci ricotta e spinaci al brodo, torta cioccolatina (con chocolate venezolano), crostata alle prugne, entre otros platos, para que el p煤blico pueda disfrutar de 鈥渁lgo s煤per bueno y tradicional鈥. Este show cooking ser谩 un evento privado en la Boutique Ferrari de Las Mercedes.

Pizza: de la preparaci贸n tradicional a lo contempor谩neo

Entre las actividades de Roberto Costagliola en Caracas se destaca el encuentro del domingo 20, de 2:00 a 7:00 pm, en Cinecitt脿, en Bello Monte, para abordar una preparaci贸n sobre la que tiene mucho que compartir. Con este punto de la agenda 鈥渓as expectativas son muy altas, porque voy a dar el m谩ximo de m铆 mismo鈥, asegur贸. Y es que el chef se ha ganado el t铆tulo de maestro por la preparaci贸n de este s铆mbolo culinario de Italia en el mundo.

El cocinero en jefe sostiene que naci贸 siendo 鈥減izzero. Mi t铆o me ense帽贸 a hacer pizzas, soy la segunda generaci贸n de pizzeros de mi familia. Por a帽os me he especializado profesionalmente. Gracias a la UDP Universidad de la Pizza Petra Mulino Quaglia en Padua, me gradu茅 como maestro, Soy GTrainer Espa帽a por Harinera Petra y T茅cnico Gastron贸mico de Valcoiberia, que es parte de grupo Valcolatte Italia, para toda la Pen铆nsula Ib茅rica鈥..

Costagliola domina perfectamente el conocimiento de su tierra para elaborar la perfecta pizza napolitana y mostrar los diferentes estilos de otras partes de su pa铆s, como la pizza romana, la foccacia genovesa y otras preparaciones similares. No obstante, en su visita a Venezuela espera ir tambi茅n un poco m谩s all谩 de la tradici贸n.

鈥淐uando se habla de pizza, todo el mundo entiende que se habla de un disco redondo de masa con muchos ingredientes encima. Actualmente, en la alta gastronom铆a es vista como una base de masa bien fermentada a la que se le ponen encima ingredientes de alta calidad. As铆 podemos poner un buen queso, buenos embutidos o frutas. Agregar sabores agridulces, dulces, salados. Podemos agregar muchas cosas. No es correcto decir que son pizzas gourmet sino que son pizzas contempor谩neas鈥, explic贸 el maestro.

La SCIM finalizar谩 el lunes 21, en la Escuela de Cocina Plaza麓s, en Los Chaguaramos, cuando el invitado brindar谩 una clase magistral sobre el Arte Bianca Partenopea (Arte blanco napolitano), con su experiencia como t茅cnico en harinas.

Las personas interesadas en asistir a las actividades con el invitado internacional pueden realizar sus reservaciones llamando al 0412-9963737 o escribiendo a la direcci贸n de correo: asistentecomercial1@cavenit.com, para adquirir un cupo. Aforo limitado.

El esp铆ritu de un emprendedor

Como representante de la Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto, el chef se帽ala que su misi贸n es la de alentar, inspirar y brindar esperanza a los j贸venes para que insistan hasta alcanzar sus metas, porque 鈥渆l 茅xito y los resultados vienen con el esfuerzo, con el sacrificio鈥.

Costagliola reconoce el valor de las nuevas generaciones para construirse un futuro, como su hijo veintea帽ero, Davide, que ha seguido sus pasos en los fogones form谩ndose en la Escuela Hoffman, distinguida con una estrella Michel铆n, en Barcelona; ha trabajado con cocineros de fama internacional y se desempe帽a ahora como chef de partida en el Restaurante Cinc Sentits, reconocido con dos estrellas Michel铆n en la misma ciudad espa帽ola. 鈥淢i hijo nunca ha dejado de so帽ar. Los sue帽os se pueden hacer realidad鈥, recalc贸.

En los pr贸ximos meses, el cocinero tambi茅n espera alcanzar un sue帽o de larga data y que seguramente lograr谩 ahora que ha asimilado los cambios que trajo la pandemia: En 2019, 鈥渢en铆a un restaurante para 100 comensales. Cuando todo se par贸 (por la crisis sanitaria)鈥 tuvo que cerrarlo. 鈥淓sto nos llev贸 a replantearnos y pasamos de ser Restaurante El Maestro a ser Casa Maestro, un proyecto mucho m谩s peque帽o. En febrero de este a帽o mi esposa, mi hijo y yo compramos un lugar, unas ruinas que estamos reformando. En abril de 2023, con la ayuda de Dios, abriremos el nuevo concepto de Maestro, una evoluci贸n gracias al Covid-19鈥.

Como dice el dicho, las crisis generan oportunidades: por la pandemia ahora 鈥渢enemos un lugar propio, hemos podido comprarlo, estamos desarrollando el sue帽o de mi vida de hace 30 a帽os como chef profesional, que ser谩 un restaurante con la cocina abierta justo en el medio del comedor, solo para 25 comensales. Ser谩 algo peque帽o. Estar茅 yo con mi esposa, como en casa, cuando recibimos a unos amigos鈥. 鈥淨ueremos amigos que vengan a disfrutar de mi cocina鈥.

Para Roberto Costagliola 鈥渓o m谩s importante es dejarle emociones a las personas. Si con un mordisco de un pan brioche, con boquer贸n en vinagre y miel surge una expectativa, lo pruebas, lo has digerido y puedo sacar una sonrisa mi misi贸n como chef est谩 cumplida. Claro que tengo un negocio que se tiene que sostener, no todo es pasi贸n, los cocineros profesionales debemos tener los n煤meros bien claros鈥, finaliz贸.

Las actividades de la SCIM pueden seguirse en las redes sociales con la etiqueta #ItalianTaste. Los detalles de todas estas actividades est谩n disponibles en el sitio www.semanadelacocinaitaliana.com.ve, as铆 como en los portales de la Embajada de Italia (www.ambcaracas.esteri.it), Cavenit (www.cavenit.com) y del IIC (www.iiccaracas.esteri.it).

El chef Roberto Costagliola trae a Venezuela los sabores tradicionales de seis regionales italianas
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Esta nota/art韈ulo ha sido originalmente publicado por www.caracasdigital.com, el 16 de Noviembre de 2022..

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